Με στόχο να αξιοποιήσει στο έπακρο τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της περιοχής και να παράγει κρασιά ποιοτικά και γευστικά ισορροπημένα, η οικογένεια Χατζηεμμανουήλ καλλιεργεί σημαντικές ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες. Παράλληλα με τις καθιερωμένες ποικιλίες, πραγματοποιούνται συχνά πειραματικές φυτεύσεις σε επιλεγμένα αμπελοτεμάχια, με στόχο τη δημιουργία νέων ετικετών.

Αρωματική λευκή ποικιλία με καταγωγή από την Αιτωλοακαρνανία και συγκεκριμένα από την ορεινή Ναυπακτία. Είναι ευαίσθητη, δίνει μέτριο σώμα, ωριμάζει συνήθως τον Αύγουστο και παράγει κρασιά με μεγάλη ποικιλομορφία μεταξύ τους, από ξηρά έως γλυκά.

Η πιο διάσημη ποικιλία του ελληνικού αμπελώνα. Λευκή, με καταγωγή από τη Σαντορίνη, αντέχει στην ξηρασία και είναι εξαιρετικά ανθεκτική στις ασθένειες. Δίνει συνήθως κρασιά με υψηλή οξύτητα και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

Λευκή ποικιλία από τη Λακωνία, γνωστή κυρίως για το ιδιαίτερο άρωμά της, που θυμίζει γλυκό κυδώνι. Τα κρασιά που παράγει, συνήθως μονοποικιλιακά, έχουν καλή οξύτητα και στρογγυλή γεύση.

Μία από τις πιο διάσημες ερυθρές ποικιλίες παγκοσμίως, με καταγωγή από την περιοχή του Μπορντό στη Γαλλία. Παράγει στιβαρά κρασιά, σχεδόν μαύρου χρώματος. Στην Ελλάδα καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στο Μέτσοβο.

Διεθνής ερυθρή ποικιλία με καταγωγή από την Ισπανία, που δίνει κρασιά με ζωηρό κόκκινο χρώμα και πλούσια δομή. Πλήρως εναρμονισμένη με τις κλιματικές συνθήκες της Κω, η οικογένεια Χατζηεμμανουήλ τη χρησιμοποιεί για την παραγωγή ροζέ κρασιού.

Εξαιρετική γαλλική ερυθρή ποικιλία, ευρέως διαδεδομένη παγκοσμίως, που δίνει κρασιά με βαθύ πορφυρό χρώμα και γεμάτο σώμα. Το άρωμα που κυρίως τη χαρακτηρίζει είναι αυτό του πιπεριού.